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빈프로파일러 패널

하나린

@hanalyn

 

  

  덴마크 코펜하겐에 위치한 빈브로스 커피(@beanbrosco)입니다. 빈브로스는 전세계의 사람들과 커피로 소통하고자 합니다. 커피를 재배하는 농부부터 커피를 마시는 소비자를 연결하고자 하는 비전을 가지고 있습니다.

 

  빈프로파일러에서 리뷰할 두 가지 커피는 코스타리카와 콜롬비아 싱글 오리진입니다.

 

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About Coffees

 

# Costa Rica Volcan Azul

Location: Alajuela
Process Station: Volcan Azul
Producer: Alejo Castro 
Varietal: Caturra and Catuai.
Growing Altitude: 1200-1600 meter
Processing Method: Honey
Harvest: January 2019
Flavour Notes: Cocoa, Caramel and red fruits

 

 

# Colomiba Huila

Origin: Colombia
Location: Huila
Varietal: Honey Colombia
Elevation: 1750 meter
Harvest: 2020
Flavor notes: Green Apple, Bergamot, Peach

 


 

PACKAGE

 

  파리바게트(?)를 연상시키는 새파란 패키지가 인상적입니다. 전면에는 커피에 대한 간략한 설명이 적혀 있습니다. 후면에는 아로마 밸브가 부착되어있습니다.

 


 

WHOLE BEAN

 

  커피는 라이트 로스팅입니다. 빈브로스 홈페이지의 설명대로 노르딕 스타일의 라이트로스팅을 추구하는 듯 합니다. 그러나 아주 라이트하기보다는 향미가 적절히 발현될 수 있을 정도의 로스팅 단계로 보입니다.

 

# Costa Rica Volcan Azul

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# Colombia Huila

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BREW GUIDE

 

  빈브로스는 추출 도구에 따른 추출 가이드를 제공하고 있습니다. 다음은 빈브로스의 하리오V60 브루잉 가이드입니다.

 

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Brewing method: V60
Water temperature: 93 degrees Celsius
Dosage: 21 grams 
Grind setting: Medium/fine 
Total brew time: 2:30-2:40 minutes 
Total brew weight: 350g

 

  1. Set up your V60 on your brew scale ready to go with the filter in place. To prevent your brew tasting like paper - wet your filter by gently pouring some pre-heated water over it. Empty the excess water and zero out your scale. Add your ground coffee into the filter. 
  2. Allow your ground coffee to release excess carbon dioxide by creating a bloom. Start your timer and gently pour in 40g of water to the ground coffee. Pour in an expanding circular motion working from the center of the coffee bed to the inside edge of the filter. If you pour water over the edge of the filter you’ll dilute your brew. Allow your coffee to bloom for 30 seconds.
     
  3. Pour in more water up to 170g within 5-10 seconds. Pour steadily and in a similar outwards circular movement as previously. Try not pouring all the way out to the edge of the filter. Yes: We want agitation and turbulence in the coffee bed to promote extraction – but not so much that we create a pathway for water to drill down through or for, conversely, too many fines to be disturbed and settle on top of it, essentially blocking the water flow. After one minute...
     
  4. Pour in more water up to 250g within 5-10 seconds. Pour gently and evenly with the same circular motion. This time pour out to the inner edge of the filter in order to flatten out the coffee bed beneath and promote even extraction. At one minute and 40 seconds...
     
  5. Pour in the remaining 100g of water within 5-10 seconds. Pour gently in a circle that starts in the center and moves outward. Don’t pour all the way out to the edge this time.
     
  6. After 2:30-2:40 minutes all your coffee should have drawn down through the filter. Allow the brew to cool for a few moments. Bust out your best/worst/cleanest coffee cup.. Enjoy!
     
  7. Speaking directly to the topic of brewing coffee and using our current lineup from our monthly coffee subscriptions as an example. Experimenting with slightly finer or coarser grind settings will highlight different properties of our coffees. It’s quite flexible. A coarser grind will give you a more fruity, acidic cup whilst making the grind finer will open up the sweetness from the processing of the coffee and a fuller sweeter chocolatey-ness (not a word). Our advice is to find balance in flavor, and then throw yourself off it!

 

  요약하자면 다음과 같습니다.

1. 사전 적심으로 40g의 물을 사용

2. 처음에는 130g의 물을 붓고

3. 두 번째에는 80g의 물을 붓고

4. 마지막으로 100g의 물을 붓습니다.

5. 추출 시간은 2분 30-40초 사이

 

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TASTING

 

# Costa Rica Volcan Azul

Location: Alajuela
Process Station: Volcan Azul
Producer: Alejo Castro 
Varietal: Caturra and Catuai.
Growing Altitude: 1200-1600 meter
Processing Method: Honey
Harvest: January 2019
Flavour Notes: Cocoa, Caramel and red fruits

 

TDS : 1.25% ± 0.1

YIELD : 20% ± 1

 

*NOTES : Apricot, Plum, Castor sugar

- 빈브로스의 향미 설명에 대체로 공감할 수 있었습니다. 강도가 높지는 않지만, 자두를 중심으로 하는 핵과류 향미를 가지고 있고, 후미에는 백설탕에 절인 살구의 캐릭터를 느낄 수 있습니다. 잘익은 자두의 상큼한 산미를 가지고 있고, 식어가면서 약간 밝아지는 듯 하지만 균형을 깨뜨리진 않습니다. 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 목넘김 직전에 약간 느끼하다는 인상을 받았는데, 이 부분을 제외하면 부정적인 결점 없이 전체적으로 깔끔한 느낌을 줍니다. 로스팅으로 만들어지는 캐릭터보다는 커피 생두 고유의 향미를 담고 있는 커피입니다. 화려하진 않으나 단아하고 정돈된 과일의 캐릭터를 가지고 있습니다.

 

 

# Colomiba Huila

Origin: Colombia
Location: Huila
Varietal: Honey Colombia
Elevation: 1750 meter
Harvest: 2020
Flavor notes: Green Apple, Bergamot, Peach

 

TDS : 1.25% ± 0.1

YIELD : 18.6 ~ 20%

 

*NOTES : Malic acid, Dried apricot, Plum, Herby, Citric

- 사과에서 느낄 수 있는 부드러운 말릭 계열의 산미를 가지고 있습니다. 허브, 말린 살구, 자두의 복합적인 과일의 향미를 가지고 있고, 말린 살구의 향미가 애프터 테이스트까지 길게 이어집니다. 코스타리카와 콜롬비아 커피가 비슷한 캐릭터를 가지고 있지만, 콜롬비아 커피가 조금 더 달콤하고 복합적인 느낌입니다. 이전 커피보다 더 입안을 가득채우는 바디를 가지고 있습니다. 

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