ABOUT ROASTER

 

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2012년 커피 바운스라는 이름으로 동탄에서 로스터리 카페로 시작을 하였다. 이후 원두 납품을 위해 블랙쉽 로스터스로 제조업을 시작하였으며, 카페의 프랜차이즈화를 위해 블랙울프라는 이름으로 새로이 창업을 하게 되었다. 이전에는 기센 1.5kg을 사용하였지만 현재에는 일디오라는 로스팅 전문 업체에 위탁하여 운영 중이다. 보통은 카페 내 혹은 따로 로스팅 랩을 두어 로스팅을 하지만, 블랙 울프 커피는 일디오와 지속적인 QC를 통해 원하는 생두와 로스팅 프로파일을 수정하고 균일한 생산을 위해 노력중이라고 한다. 카페의 프랜차이즈화를 위해서는 괜찮은 선택이라고 생각이 되며, 카페 운영에는 큰 도움이 될 거라 생각이 된다.

 

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현재 카페에서는 2가지의 블랜딩이 사용 중이며, 울프 브라운은 대중적인 뉘앙스를 위해 산미를 줄이고, 고소한 느낌을 살린 블랜드이며, 울프 레드는 산미와 단맛에 포커싱을 맞추었으며, 생두의 본연의 맛을 표현하고자 약배전을 하였다고 한다. 모든 로스팅은 일디오에서 진행하였으며, 프로밧 1kg, 5kg, 50kg를 사용하였다고 한다.

 

ABOUT PACKAGE

 

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< Photo by Bean Profiler Panel - OnlyGrace > 

 

지퍼가 달린 검은 바탕에 전면에 포인트를 주어 심플하지만 아이덴티티가 느껴지는 패키징이다. 다만 원두의 정보나 로스팅 정도등 원두에 대한 정보가 없다는 것이 아쉬웠다.

 

COFFEE INFO

 

이번 원두 리뷰는 블랜드 중 하나인 울프 레드와 싱글 원두인 과테말라 엘 소코로 자바,  2가지 원두로 리뷰를 진행하였다.

 

  • WOLF RED

원두 정보 

Guatemala El Socorro Bourbon

Ethiopia Yirgacheffe Koke Natural

Kenya Kahuro AA Top

 

 - 밝고 화사하며, 스위트한 산미가 특징이라고 설명하고 있다.

 

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  • Guatemala El Socorro Java

품종 : Java

생산지역 : Palencia, Guatemala

농장명 / 농장주 : El Socorro / Juan Diego De La Cerda

재배고도 : 1,540m - 1,860m

가공 방식 : Fully Washed 

 

El Socorro  농장의 농장주인 Juan Diego De La Cerda는 1999년부터 El Socorro, San Guayaba, Rio Arriba 이렇게 3개의 농장을 직접 관리하고 있다. 이 농장들은 모두 같은 산등성이에 있지만, 각각 강물을 기준으로 구분되며, 3개의 농장 모두 수상 경력이 있다. 그 중 El Socorro 농장은 2007년 과테말라 CoE 1위를 오른 것을 시작으로 매 년 CoE에서 높은 순위를 차지할 만큼 커피의 품질을 중요시하, 생산과정을 철저하게 관리하고 있어 전 세계 수많은 스페셜티 커피를 찾는 사람들에게 과테말라 최고의 커피로 인정받고 있다. 

이중 Java 품종은 네덜란드 식민 지배 당시 인도네시아 반등지역에 처음 심어졌고, 자바 섬에서 생산이 보편화 되었다. 그렇게 때문에 Java 품종은 커피의 품종과 더불어 지역 스타일을 포함한다. Washed Process가 잘 갖춰져 있어 인도네시아 커피에서 자주 나타나는 흙이나 더러운 맛이 없어 비교적 깨끗한 컵의 품질을 생산하고 있다.

 

ABOUT COFFEE 

 

- BEAN PROFILER PANEL : 고재현 ( http://beanprofiler.com/P_review/3217 )

 

  • WOLF RED :  약간은 심심하다는 느낌입니다만, 절대 맛이 뒤 떨어진다는 것은 아닙니다. 클린컵에서 싱글오리진보다 조금 부족한 느낌이지만, 맛의 균형이 좋습니다. 전반적으로 베리쪽 보다는 애플쪽의 뉘앙스의 단맛과 신맛이 잘 어울립니다.
     
  • Guatemala El Socorro Java : 상당히 클린합니다. 부드러운 질감과 목넘김도 상당히 기분 좋습니다. 플로럴한 향미가 생각보다 오래 지속되고, 사과나 복숭아에서 느껴지는 과즙의 산미와 단맛이 두드러지는 느낌입니다. 전반적으로 맛과 향의 밸런스가 정말 좋다는 느낌입니다.

 

- BEAN PROFILER PANEL :  Ms. coFFeeist ( http://beanprofiler.com/P_review/3227 )

 

  • WOLF RED : 밝고 화사한 느낌보다는 묵직하고 초콜릿티한 단맛이 좀더 부각되는 맛이었습니다. 건자두의 쫀득한 단향이 인상적이지만 커핑에서 느껴졌던 베이크드한 뉘앙스는 지울 수가 없네요.
     
  • Guatemala El Socorro Java :  첫맛은 좀 비터한 여운이있네요. 거슬리는 정도는 아닙니다. 워시드의 깔끔한 느낌과 내추럴 커피에서 잘 날법한 베리향도 은은하게 깔립니다. 원두를 보지 않앗다면 어 내추럴인가? 스치듯 생각했을법한 정도랄까 스파이시한 느낌과 Malty함이 지배적이네요. 가볍지만 조화가 좋았습니다.
     

- BEAN PROFILER PANEL : OnlyGrace ( http://beanprofiler.com/P_review/3239 

 

  • WOLF RED : 산미를 가진 원두의 특징은 밝과 화사함이 우유와 잘 조화를 이루었으면 했는데, 밝과 화사함은 잘 느껴지지 않고, 과테말라에서 느껴졌던 후미의 쓴 맛이 참 아쉬웠습니다.
  • Guatemala El Socorro Java : 전체적인 느낌은 역시나 플로럴한 향미가 좋았습니다! 다른 맛들은 사실 잘 느껴지지 않았지만, 쓴맛 보단 부드러움이 좋은 커피라고 기억에 남습니다. 그래서 워쉬드라서 깔끔함이 잘 묻어나는 건 아닌가 생각도 들었습니다

 

- BEAN PROFILER PANEL : zenio7 ( http://beanprofiler.com/P_review/3252 )

 

  • WOLF RED : 전체적으로 밸런스가 좋은 커피다라고 평가를 하였으나 컵 노트(Cup Note) 상으로는 밝고 화사한 측면을 많이 표현하엿으나 추출 추에 맛과는 일치성이 많이 떨어져 아쉬웠으며 특히나 끝에 느껴지는 부정적인 잡미와 쓴 맛은 많은 아쉬움을 남겼습니다.
  • Guatemala El Socorro Java : 특유의 스파이시(진저)한 느낌은 전체적으로 부드럽게 다운된 반면 쥬시함이 올라옴으로써 기분좋은 맛을 발현하였으며 에프터가 짧아져 아쉬운 측면은 있었으나 클린컵이 살아남으로서 브루잉 추출시보다 좀 더 긍정적인 맛을 발현해냈습니다.

 

- BEAN PROFILER EDITOR : 라파엘    

 

국내 로스터리의 리뷰를 진행한 이후 처음으로 해당 로스터리가 아닌 로스팅 전문 업체의 원두를 사용하는 카페의 원두를 리뷰하는 것은 처음인 것 같다. 그래서인지 조금은 더 기대를 하고 커피를 추출해보았다.

 

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먼저 블랙울프커피의 블랜드인 울프 레드를 에스프레소로 추출하였다. 밝고 화사한 느낌보다는 전체적으로 무거운 느낌이 들었다. 산미보다는 단맛과 쓴맛에 밸런스를 잡고 있었으며, 전체적으로 단맛의 뉘앙스는 좋으나, 후미의 쌉쌀함이 조금 아쉬웠다. 그래서인지 에프터 테이스트 역시 좋지 않게 느껴졌다.   

브루잉으로 추출해보니, 자두 느낌의 산미와 단맛이 살아났으며, 긴 단맛의 여운과 후미의 카카오 느낌의 밸런스가 괜찮았다. 브루잉 또한 밝은 느낌보다는 무거운 느낌이며, 마우스 필이 조금은 까끌까끌하게 느껴졌다.

 

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과테말라 엘 소코로 자바를 에스프레소로 추출하였다. 요거트 느낌의 부드러운 산미가 인상적이며, 이는 실키한 바디로 이어져 에스프레소로 마시는 내내 목넘김을 부드럽게 만들어주었다. 또한 부드럽게 깔려있는 단맛과 클린컵이 에스프레소로 즐기기에 꽤나 맛있었다.

브루잉으로 추출해보니, 청사과의 산미와 꿀의 단맛이 부드럽게 어우러져 있으며, 후미의 쌉쌀함은 마치 블랙 티를 마신 후의 느낌을 가지게 했다. 이는 긴 여운으로 남아 에프터 테이스트도 좋았다고 느껴지게 했다. 

 

 

+ 블랙 울프 커피는 www.blackwolfcoffee.kr

 경기도 화성시 지산 2길 4-5

 

+ BEAN PROFILER에 사용된 사진 중 일부는 해당 로스터리의 HOMEPAGE, FACEBOOK, INSTAGRAM에서 발췌하여 사용하였습니다.

 

+ BEAN PROFILER의 커피 리뷰는 블랙 울프 커피의 지원으로 작성되었습니다.

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