ABOUT ROASTER

 

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2018년 전북 남원의 골목길에서 효리보 커피랩으로 시작되었다. 1년 후인 2019년에 로스터리로 전향을 하였고, 현재 2020년에는 남원시에서 운영하는 매장에 책임자로 스카우트되어 매장 운영을 일시적으로 하고 있지는 않고 있다. 현재는 커피에 대한 가치관과 커피를 통해 느끼는 즐거움에 대하여 진지하게 고민하고, 이를 바탕으로 손님에게 감동과 가치를 전할 수 있는 새로운 매장을 준비하는 것을 새로운 목표로 하고 있다. 효리보라는 이름은 여자친구의 애칭이라고 한다. 어쩜 이렇게 러블리할까라는 생각도 들었다.

 

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사용하는 로스터기는 튜닝된 아이 로스터 400H를 사용하고 있으며, 최대한 많은 사람들이 호불호 없이 다양하게 즐길 수 있는 커피를 만드는 것에 포커싱을 맞추고 있다. 에스프레소 블랜딩은 대중을 위한 블렌딩으로 산미는 없고 단맛이 좋으며 쓴맛이 적은 디펙트 없는 로스팅을 추구하고 있고, 브루잉은 개성이 살아있지만, 은은한 산미와 단맛으로 마시기 편안한 밸런스 있는 로스팅을 추구하고 있다.

 

ABOUT PACKAGE

 

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커피 드리퍼와 서버사이의 고양이의 모습이 마치 마술사같은 모습이어서 귀여운 이미지를 사용하고 있다. 다만 아로마 밸브는 있지만 원두봉투에 실링이 되어있지 않아서 조금은 아쉬웠다.

 

COFFEE INFO

 

+ 초코 크래커 블랜딩 

브라질 옐로우버번50%, 과테말라 안티구아50%

 

업체 추천 레시피

 

원두량 : 더블~트리플 바스켓 적정량(헤드스페이스 확보)
추출량 : 원두량 X 2
추출시간 : 25~35초. (기본 or IMS바스켓은 조금 길게/ VST바스켓은 조금 짧게)

추출수율 : 19~19.5% 추천.

브루잉시 위의 레시피와 동일하게 하나, 물온도 85~88로 1:15비율로 추출 후 1:2만큼 바이패스.

 

+ 에티오피아 G1 예가체프 코체레 리그레코 스펙 내추럴

Ethiopia G1 Yirgacheffe Kochere Regreco Spec Natural

 

생산지역 : Yirgacheffe Kochere

품종 : Heirloom

수확시기 : 11월~1월

등급 : G1

생산고도 : 1,790m~1,900m

가공방식 : Natural

 

업체 추천 레시피

 

드리퍼 : 하리오 V60
원두량 : 12G (1:17)
추출량 : 200G

30~40G의 물로 30초간 뜸들이기(+교반) 이후 160~170G의 물을 반씩 나누어

2회 추출 2분30초 ~ 3분 추출 (뜸들이기 포함),  TDS 1.2~1.35 추천

 

ABOUT COFFEE

 

- BEAN PROFILER PANEL : JIN ( http://beanprofiler.com/P_review/9015 )

 

+ 초코 크래커 블랜딩 : 대중적으로 마시기 편한 커피에 초점을 맞춘것이 아닐까 라는 생각이 가장 컸습니다. 전체적으로 다크초콜릿의 향미가 가장 인상적이었고 견과류의 향미는 다소 약하지 않았나 싶었습니다. 그리고 개인적으로 쓴맛이 생각보다 많이 올라온다고 느꼈습니다. 대중을 대상으로 한 커피이기에 좀더 균형감이 있는 맛을 보여준다면 어떨까 하는 생각을 해보았습니다.

+ 에티오피아 예가체프 코체레 : 생각보다 밸런스 좋은 한 잔의 커피가 아니었나 생각을 해 봅니다. 부담 없이 마시기 좋은 에티오피아 커피 한 잔. 단맛과 부드러운 질감이 인상적이었고 그래서인지 산미도 부담스럽지 않았다고 생각합니다. 식어도 큰 변화없이 맛있게 한 잔을 마셨는데요. 앞에 언급한 것과 같이 이 커피만의 특별함 보다 밸런스가 아주 좋았다는 생각이 드는 한 잔 이었습니다.

 

- BEAN PROFILER PANEL : 좋은산 ( http://beanprofiler.com/P_review/8968 )

 

+ 초코 크래커 블랜딩 : 클래식한 성격의 원두로 산미는 거의 없는 편입니다. 네이밍에서 강조한 것처럼 다크초콜릿의 뉘앙스가 가장 지배적이며, 견과류의 고소함을 지니고 있었습니다. 후반으로 갈 수록 단 맛은 상승합니다. 컵노트의 비스킷은 잘 모르겠습니다. 편안하게 마실 수 있는 커피였지만, 초반에서 마지막까지 약간의 떫은 맛이 느껴졌던 것은 약간의 아쉬움이 있습니다.

+ 에티오피아 예가체프 코체레 : 평소 원두 20g을 주로 사용하는 편이어서 원두 12g을 사용하는 레시피는 처음이라고 해도 과언이 아닌데 생각했던 것보다 더 좋았습니다. 로스팅을 통해 생두가 가진 개성을 잘 살려낸 것 같습니다. 플로럴한 향미가 무척 좋고 딸기의 뉘앙스 함께 밝은 산미가 상쾌하게 느껴집니다. 중반 이후 견과류의 고소함이 함께 어우러지며, 목넘김도 부드러운 편입니다. 바디감은 무겁지는 않고 적당한 편이며 여운이 은은하게 지속됩니다.

 

- BEAN PROFILER PANEL : 커버정 ( http://beanprofiler.com/P_review/8993 )

 

+ 초코 크래커 블랜딩 : 양이 얼마되지 않아서 다양한 시도는 못하였지만 에스프레소에서는 다소 아쉬움이 있었습니다. 뭔가 특징이 있는 컵은 아니였고 따뜻할때는 다소 쓴맛이 강하게 느껴지는 컵이라 1:2 비율로의 희석보다는 1:3이 더 어울리는 컵이였던것 같았습니다. 식었을때는 크리미하게 마실수 있었지만 향과 맛의 균형들을 보았을때는 조금 아쉬움이 있었습니다. 그래도 원두를 보았을때는 상당히 노력한 흔적이 있는 커피라고 생각되며 블랜딩 비율을 변경하면 좀더 균형있는 컵이 되지 않을까 하는 생각을 해봅니다.

+ 에티오피아 예가체프 코체레 : 균형미 있는 에티오피아 커피의 웰 로스팅. 로스팅의 테크닉으로 볼때는 훌륭하다는 생각이 들었습니다. 다만 생두 퀄리티를 보았을때는 아쉬움이 있는 커피라는 느낌이 들었습니다. 우디한 느낌이 강하였고 클린하지 못한 컵이였지만 로스팅을 잘하였기에 권장레서피 추출시에는 정말 굿컵이였습니다.

 

- BEAN PROFILER PANEL : 하나린 ( http://beanprofiler.com/P_review/9023 )

 

+ 초코 크래커 블랜딩 :  브라질 커피에는 특유의 견과류 향미가 있다. 때로는 생아몬드같은 느낌이 들기도 하는데, 나는 이 향미를 그닥 긍정적으로 보지 않는다. 이 커피에서는 그 맛이 나타나지 않아서 좋다. 생두 초이스가 좋았다고 생각한다. 고수율, 고농도에서는 조금 부정적인 향미들이 나타났다. 다소 거칠다고 느낄 수 있는 스모키한 뉘앙스가 미세하게 있었다. 하지만, 수율을 조금 낮추어 추출했을 때는 드러나지 않았다. 권장레시피에서도 쓴맛이 조금 진한 편인데, 부정적으로 느껴지기보다는 비교적 깔끔하다는 느낌을 받았다. 다만, 캐릭터가 매력적이기보다는 다소 평범하다는 점이 아쉬웠다.

+ 에티오피아 예가체프 코체레 : 내가 생각하는 에티오피아 커피 향미가 가장 화려한 로스팅 포인트가 있는데, 그 포인트보다는 살짝 뒤로 밀린 느낌이 있다. 대신 그만큼 바디감과 벨런스가 좋다. 망고, 파파야같은 열대과일, 잘익은 복숭아의 향미를 가지고 있다. 마우스필도 부드럽고, 과일의 단맛 또한 좋았다. 후미에는 열대과일과 바닐라의 향이 올라왔다. 

 

- BEAN PROFILER EDITOR : 라파엘

 

두 가지 원두 모두 에스프레소로 추출을 하였다. 먼저 초코 크래커 블랜딩은 산미는 크게 느껴지지 않으며, 단맛과 초콜렛티한 쓴맛이 괜찮았다. 바디감도 부드럽고, 후미에서 느껴지는 단맛의 여운도 좋았다. 에스프레소 블랜딩이라 하기에는 임팩트가 적은 건 사실이나 호불호 없는 커피라고 느껴질 만큼 크게 흠이 없게 느껴졌다.

 

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에티오피아 코체레는 체리 느낌의 산미와 단맛이 좋았으며, 실키한 바디감과 클린컵 역시 좋았다. 어느 한쪽으로 치우쳐 있지 않는 밸런스를 잘 잡고 있는 느낌이었지만 향미가 다소 부족한 느낌이었으며 후미도 조금은 밋밋한 느낌도 들었다. 하지만  브루잉 원두라고 감안을 해도 싱글 에스프레소로도 괜찮은 느낌을 주는 커피였다.

 

효리보 원두 상점의 커피는 핸드픽을 잘한 느낌도 있었고, 아이 로스터 400H (최대400g) 라는 소형 로스터기로도 충분히 밸런스 있고 로스팅시 미스도 크게 없는 것 같으며, 제공하고자 하는 커피를 잘 표현한 것 같다.  

 

 

+ 효리보 원두상점

   전북 남원시 큰들길 7-1 1층 상가 (임시폐업상태)

  

 

+ BEAN PROFILER에 사용된 사진 중 일부는 해당 로스터리의 HOMEPAGE, FACEBOOK, INSTAGRAM등에서 발췌하여 사용하였습니다.

 

+ BEAN PROFILER의 커피 리뷰는 효리보 원두상점의 지원으로 작성되었습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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