ABOUT ROASTER 

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울산 태화동에 위치한 러프 로스터스. 2011년 5월 현재의 자리 1층에서 스타더스트 커피 로스터스로 시작을 하였으며, 2018년 12월에 2층은 러프 로스터스라는 이름으로 쇼룸 및 카페로 사용을 시작하면서 자연스레 1층은 로스팅 룸으로 사용 중이다.

러프 로스터스라는 이름은 외부 익스테리어가 러프하게 만들어진 공간이기도 하며, 이러한 러프한 공간에서 섬세한 커피를 만들고 제공하기 위해서 명명되었다고 한다.

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COFFEE INFO 

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PROCESS : DOUBLE ANAEROBIC 

FARM :  EL PARAISO 

FARMER  : Diego Samuel Bermudez Tapia

REGION :  COLOMBIA - Piendamo 

VARIETY : BOURBON 

ALTITUDE : 2050m

CUPNOTE : LYCHEE YOGURT 

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엘 파라이소 농장은 2018년 콜롬비아 COE 10위 2019년 COE는 24위에 입상하였다. 

 

무산소 발효 ( ANAEROBOLIC) 

 

 무산소 가공 프로세싱은 큰 스테인리스 탱크에 커피 체리의 점액질만을 따로 모아 채워 넣고, 여기에 커피 체리 껍질을 벗겨 점액질이 묻은 상태의 파치먼트를 집어넣어 안전히 잠기게 한 후 공기가 통하지 않게 밀봉한 상태에서 18~26시간 동안 Ph를 체크하며 천천히 발효시킨 후, 꺼내어 씻고 건조하는 방식.

 

ABOUT COFFEE

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따뜻할 땐 입안에서 딸기향과 리치가 공존한다. 

컵 노트에는 리치 요구르트라 적혀 있지만 리치와 딸기가 섞인 것 같다. 

호불호가 갈릴만큼 강렬한 개성이 드러난다. 

식은 뒤에는 정말 요구르트맛도 나고 은은한 과일향 디퓨져가 입안에서 퍼져 나가는 것 같다. 

따뜻할 때에도 개성이 있지만 식으니 더욱더 매력을 발휘한다. 

 

 

엘 파라이소 농장의 더블 무산소 기법은 무산소 발효 중인 탱크에 효소를 넣어서 특별히 인위적인 향을 

좀 더 적극적으로 유도한다고 다들 추측하고 있다. 

효소를 넣어서 맛을 만들어 낸 것이 아닌가? 생각이 든다.

맛있지만 자극적인 커피를 즐기지 않는 분에겐 별로일 것 같다는 생각이 든다.

개인적으로는 재미나게 마셨다. 

 

 

추출 가이드 

hario v60, 커피 30g, 물 온도 92도, 450 ml 추출 

사용 그라인더

kalita 300gr 

 

 

Bean Profiler에서 사용된 모든 사진은 해당 로스터리의 homepage, facebook, instagram에서 발췌하여 사용하였습니다. 

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