ABOUT ROASTER

28276518_1637128893020704_2176338950656537169_n.jpg

 

2012년 4월 서울 송파구 방이동에서 카페 골든컵이라는 이름으로 시작되었다. 이후 2015년 3월 원두 납품량이 늘어나면서 커피 제조 가공업에 더욱 치중하기 위해 카페라는 이름을 빼고 골든커피 로스터스로 이름을 바꾸었다.

이곳의 대표인 이상훈 대표는 조금은 특이한 이력을 가지고 있다. 로스터리 창업전에는 미국 Columbia대 석사를 마친 후 12년간 TOEFL을 가르치는 영어강사로 일하던 중 처음 취미로 로스팅과 커피추출 등을 배웠는데 수강료는 비싸지만 수업내용은 엉터리였다고 한다. 이후 커피에 대해 알게 된 게 아니라 오히려 너무 수많은 의문이 생겨서 커핑, 로스팅, 커피 추출, 라떼아트, 커피메뉴 등을 다양한 교육기관과 개인을 찾아다니며 배우게 되었다고 한다. 미국 3대 스페셜티커피업체 중 하나인 Counter Culture에서교육을 받으면서 본인만의 창의적인 커피를 만드는 방법을 배울 수 있었다고 한다.

 

로스터리의 이름인 GOLD는 단순히 물질인 "금"만을 의미하는게 아니라 올림픽에서 1등에게 금메달을 주듯이 가장 최고의 것을 상징한다. Golden Coffee는 금과 같이 소중하고 귀중한 최고의 커피를 의미하고 그런 최고의 커피를 고객들에게 전달하겠다는 목적으로 골든커피로스터스라는 이름으로 창업했다고 한다.

 

사용하는 로스터는 Probatino 1키로, 태환 Proster 12키로 등의 2대의 로스터를 사용한다. 약배전을 선호하지 않고, 강배전은 커피콩에게 죄를 짓는 느낌이 들만큼 더 싫어한다고 한다. 로스팅을 통한 커피향이 아니라 커피 자체의 고유의 향을 중시하면 약배전으로 하게되고 바디감이나 깊은 맛을 선호하면 강배전으로 가게 되는데 어떻게 하면 최대한 커피 고유의 향을 살리면서 맛도 나게 할 수 있을까를 고민하다가 agtron#55 정도의 medium 로스팅을 선호하게 되었다고 한다.

 

ABOUT PACKAGE  

 

KakaoTalk_20190730_103524578.jpg

 

미국의 스텀타운의 패키징과 거의 흡사한 모습을 하고 있다. 오랜만에 보는 패키징 스타일이라 반가운 느낌도 들었다. 하지만 배송으로 원두를 받는다고 하면 리스크가 많은 패키징이다.

 

COFFEE INFO

 

+ 골든블랜드 #1

 

골든.jpg

photo by 하나린

브라질 이파네마옐로우 카투아이 펄프드 내츄럴

에디오피아 코케 워시드

케냐AA 

루키라골드엘살바도르 SHB

 

단순한 맛보다는 다양성이 있는 맛을 선호해서 단맛도 브라질의 단맛과 엘살바도르의 단맛, 산미도 에디오피아의 산미와 케냐의 산미 등으로 여러가지 단맛과 여러가지 산미가 섞여서 다양하고 심심하지 않은 맛을 내도록 하는 것을 목표로 해서 만든 블랜딩 커피라 한다.

 

+ 파나마 레리다 에스프랜도로사 워시드

 

b6a51079505ba17766781421ed3fa9db.jpg

photo by 하나린

지역 : Chiriqui, Bouquete

품종 : 게이샤

생산고도 : 1,500m~2,000m

가공방식 : 워시드

 

ABOUT COFFEE

 

- BEAN PROFILER PANEL : JIN ( http://beanprofiler.com/P_review/7695 )

 

+ 골든블랜드 #1 :  대중적으로 호불호가 적고 데일리 커피의 목적으로 좋은 블렌드가 아닐까 하는 생각을 했고 브루잉으로 마셨을때 느낀 산미톤이 강하지 않아 신맛에 대한 거부감을 낮출수 있는 종류의 커피로 소비자에게 다가갈 수 있지 않을까 싶었습니다.  한가지 아쉬운건 결점두의 영향일지 모르나 마무리가 다소 깔끔하진 않았습니다.

 

+ 파나마 레리다 에스프랜도로사 워시드 : 라이트한 커피들보다 산미톤이 높지 않아 대중적으로 부담이 없는 커피라는 생각이 들었습니다. 블렌드와 같이 다크초콜릿의 향미가 좀 더 강하게 느껴지고 플로럴한 느낌은 추출이전에 비해 많이 올라오지 않아 다소 아쉬웠습니다.

 

- BEAN PROFILER PANEL : 커버정 ( http://beanprofiler.com/P_review/7601 )

 

+ 골든블랜드 #1 : 전반적으로 산미와 단맛이 어느하나 강하지 않게 나타납니다. 골든커피로스터스에서 의도한 다양한 원산지의 산미와 단맛이 느껴져 부담스럽지 않고, 마시기 편한점도 확인할 수 있었습니다. 다만 결점두가 조금도 제거되었다면, 목표하신 커피에 가깝지 않았나라는 생각을 해봅니다.

 

+ 파나마 레리다 에스프랜도로사 워시드 : 강한 향미와 캐릭터보다는 그윽하게 이어지는 단맛과 뒤에 게이샤가 가지고 있는 향미는 있지만 쓴맛과 아릿맛을 감추기는 어려웠습니다. 오일 나오는 싱글게이샤라 추출전에 편견은 있었지만 균형은 아주 좋았습니다.

 

 

- BEAN PROFILER PANEL : 좋은산 ( http://beanprofiler.com/P_review/7634 )

 

+ 골든블랜드 #1 : 강한 단맛로 시작해서 복합적인 향미와 산미를 풀어내는 커피였습니다. 적당한 바디감과 은은하게 이어지는 여운도 좋았고 전체적으로 밸런스가 좋은 커피여서 특별히 호불호가 없을 것 같은 경계에 위치해있습니다. 특히 우유를 만났을 때 에스프레소나 아메리카노에서는 느낄 수 없는 고소한 맛이 무척 좋게 느껴집니다.

+ 파나마 레리다 에스프랜도로사 워시드 : 프로그랜스에 비해 아로마는 살짝 아쉬운 느낌이 들었습니다.식을수록 더 맛있는 커피입니다. 캔디를 입에 문것처럼 단맛이 무척 강하고 살짝 경쾌한 느낌의 산미들이 기분 좋게 느껴집니다. 적당한 바디감, 부드러운 목넘김이 좋았으며 무엇보다 여운이 무척 오래 가는 편입니다. 원두 34g을 사용하여 아이스커피로도 마셔봤는데 역시 차가울 때 더 매력적인 커피였습니다.

 

- BEAN PROFILER PANEL : 하나린 ( http://beanprofiler.com/P_review/7656 )

 

+ 골든블랜드 #1 :  이 커피는 초콜렛 계열 쪽에 가깝긴 하다만, 엄청 독특한 시그니쳐 블렌드라고 보긴 어려웠다. 쌉싸름한 캐릭터가 카카오 초콜렛을 연상시킨다. 80% 카카오 초콜렛이다. 99%는 아니고, 72%도 아니다. 클린컵이 좋은 편은 아니다. 대체로 내 경험 상, 컵노트에 카카오 뉘앙스 나오는 커피들이 애프터에서 좋은 평가를 받기 어려운 것 같다. 버터에 카카오를 볶은 느낌이다.

+ 파나마 레리다 에스프랜도로사 워시드 : 중강배전 수준의 파나마 레리다 게이샤는 좋은 경험이었다. 긍정적으로 이야기하자면 쌉싸름한 다크 초콜릿, 볶은 카카오의 향미가 메인 케릭터였다. 꽤나 선명한 볶은 카카오 뉘앙스가 흥미롭게 다가왔다. 하지만, 입 안에 묘하게 남는 부정적인 애프터가 있었다. 마치 분말이 입에 남은 듯했다. 산미는 거의 없었다. 굳이 이야기하자면, 거의 죽어가는 톤낮은 자몽의 뉘앙스였다. 본래 바디감이 아주 좋은커피가 아니기 때문에 중강배전에서도 훌륭한 바디를 느끼긴 어려웠다.

 

- BEAN PROFILER EDITOR : 라파엘

 

골든 커피 로스터스의 두 가지 원두를 모두 델타 커피프레스로 추출을 해보았다.

먼저 대표 블랜드인 골든블랜드 #1은 산미는 크게 느껴지지 않고 은은히 느껴지는 단맛과 후미의 카카오의 느낌을 받을 수가 있었다. 클린컵이 조금은 부족한 느낌이었지만 데일리 커피로는 괜찮은 커피라고 생각이 들게 하였다.

다음으로 파나마 레리다 에스프랜도로사 워시드를 추출하였다. 파나마 게이샤를 중강배전으로 접해보는건 참으로 오랜만이라 조금은 설레었다. 중강배전으로 로스팅을 한다는 것은 산미와 향미를 어느 정도 배제하고 단맛과 후미의 느낌을 묵직하게 가고자하는 의도인가 궁금증을 유발했다.

파나마 레리다는 생각과 같이 산미와 향미는 크게 느껴지지않았고, 다크 초콜렛의 풍미를 느낄 수가 있었다. 원래의 의도인 건지 파나마 게이샤가 가지고 있는 포텐셜을 감추고 있는 느낌이 들었다.

 

두 커피 모두 호불호가 없을 정도의 맛을 가지고 있었으며, 개성을 나타내기보다는 대중성에 초점을 맞춘 커피라고 생각이 들었다.

 

 

 

 

+ 골든 커피 로스터스

서울시 송파구 양재대로 71길 16-28 (방이동)

 

+ BEAN PROFILER에 사용된 사진 중 일부는 해당 로스터리의 HOMEPAGE, FACEBOOK, INSTAGRAM등에서 발췌하여 사용하였습니다.

 

+ BEAN PROFILER의 커피 리뷰는 골든 커피 로스터스의 지원으로 작성되었습니다.

 

 

 

사진 및 파일 첨부

여기에 파일을 끌어 놓거나 왼쪽의 버튼을 클릭하세요.

파일 크기 제한 : 0MB (허용 확장자 : *.*)

0개 첨부 됨 ( / )