ABOUT ROASTER

 

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 2012년 서울시 은평구 증산동 한 골목에서 카페 시벳으로 시작된 블랙 밸런스 커피. 오픈 초기에는 커피 바리스타보다는 사진사로서 갤러리와 개인 작업실 목적으로 운영이 되었다고 한다. 이후 매장을 운영하면서 점점 사진과 커피의 관계가 매우 비슷하다고 느껴져서 커피에 대한 흥미를 느끼게 되었고 심취하게 되었다. 2015년 이후부터는 블랙밸런스 커피로스터스로 따로 독립하여 운영 중이다.

블랙 밸런스 커피의 대표인 김종욱 로스터는 지난 4년 동안 장애인 취업을 위해 공공 기관에서 바리스타 교육을 해오고 있으며, 항상 매장 직원들과 함께 더욱 높은 수준과 좋은 커피에 대해 고민하고 교육하고 있다.

 

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블랙 밸런스라는 이름은 원래 사진과 영상에 사용되는 용어로서 색 재현 능력 중 하나를 나타내는 의미라고 한다. 커피와 접목을 했을 때 블랙은 커피를, 밸런스는 균형이라는 뜻으로 사용해도 잘 어울려서 사용하게 되었다고 한다. 이름에 걸맞게 항상 조화로운 커피의 맛을 내기 위해 노력 중이라고 한다.

 

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THAB-01 재연기를 연결한 태환 THCR-01 로스터기를 사용 중이며, 커피가 가지고 있는 본연의 뉘앙스를 최대한 살리면서 각기 다른 맛으로 배합된 커피의 개성을 잘 살리기 위해 노력하고 있다.  그래서 1차 크랙 전후의 로스팅을 선호하며, 파노라마 블랜딩의 경우 DTR 18~20%, 모노크롬 블랜딩의 경우 DTR 20~22%로 기준을 잡고 로스팅을 하고 있다고 한다.

 

ABOUT PACKAGE

 

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종이 크라프트지의 패키징이며 상단에는 지퍼형식으로 되어있다. 아로마 밸브가 없었으며, 전면에는 카페의 로고, 원두의 종류, 원두량이 적혀져 있어서 조금 더 자세한 원두의 정보전달이 아쉬웠다. 

 

COFFEE INFO

 

+ 파노라마 블랜드

 

콜롬비아는 코로나 데 파스토 수프리모 스페셜티

과테말라 제뉴인 안티구아 파스토랄

인도네시아 가요 오랑우탄

브라질 모지아나 아라라아줄

 

길게  펼쳐진 풍경과 같다라는 의미로서 커피가 가지고 있는 산미부터 적절한 바디감까지 골고루 느낄 수 있다는 의미를 말한다.

 

+ 모노크롬 블랜드

 

에티오피아 아리차 G1 워시드

과테말라 제뉴인 안티구아 파스토랄

브라질 모지아나 아라라아줄

인도 몬순 말라바르 AA

 

사전적 용어로 흑백사진을 의미하고 있으며, 단조롭지 않고 깊은 느낌을 표현하기 위한 네이밍으로 곡물의 고소한 뉘앙스와 단맛이 강조하기 위해 지었다고 한다.

 

+ 매장에서 제공하는 추출 레시피.

 

도징량 18.5g (+,- 2~3g)

추출량 32~34ml (2샷 기준)

추출시간 25~30sec

추출온도 94~95‘

 

ABOUT COFFEE

 

- BEAN PROFILER PANEL :  Ms. coFFeeist ( http://beanprofiler.com/P_review/7361 )

 

+ 파노라마 : 퀘이커에서 나는 텁텁하고 땅콩껍질 같은 메디시널한 향이 식을수록 더 부각이 되어서 아쉬웠다. 로스팅 포인트가 조금 만 더 다크했어라면 부각이 되지 않았을지도 모르겠다는 생각이 들었다.

우유 베리에이션으로는 모노크롬보다 더 고소하고 달게 느껴졌다. 아마 견과류의 느낌이 강하다 보니 좀더 고소하게 느껴졌던것같다.

+ 모노크롬 : 강하진 않았지만 달큰한 berry-like한 뉘앙스가 느껴졌으며, 밸런스가 좋은 느낌을 받았다. 아메리카노 마셨을때 맛있었다.

 

- BEAN PROFILER PANEL : johnblack ( http://beanprofiler.com/P_review/7321 )

 

+ 파노라마 : 첫 모금에 느껴지는 은은한 사과향의 낮은 산미가 부드럽게 올라오면서 가볍지 않은 바디감과 너트류의 단맛이 부담없이 일상 속에서 즐길 수 있는 커피 한 잔이 아닐까 합니다. 너무 클래식한 커피보다 커피의 세계에 빠져들기 시작했을 때 많이들 선호하는 스타일이랄까요? 산미의 부담감도 없으면서 쓰기만한 것이 커피라는 생각을 조금은 바꾸어줄 수 있는 블렌드라고 생각이 듭니다. 이는 아이스 음료로 마셨을 때 부담없는 청량감이 좋았습니다.

+ 모노크롬 : 모노크롬 블렌드는 파노라마 블렌드에 비해 로스팅 포인트도 더 진행된 블렌드인데요~ 그럼에도 불구하고 에티오피아도 포함되어 있어서 다소 무거울 수 있는 늬앙스의 커피를 균형감있게 만드는 요소가 아닌가 생각이 드네요. 너트류의 달콤 쌉싸름함과 더불어 인도 몬순 특유의 향이 후미에 올라오는데, 묵직한 향미의 클래식함이 좋은 밸런스를 잡아 주는 듯 합니다. 이는 우유 음료로 추천 합니다.

 

- BEAN PROFILER PANEL : onlyGrace  ( http://beanprofiler.com/P_review/7349 )

 

+ 파노라마 : 18초 정도로 36g을 내려 보았는데 맛이 살아나더라구요. 산미가 살짝 있지만, 무엇보다 우유와의 밸런스가 참으로 잘 어울렸습니다. 밀키하다고 해야 할까요? 부드럼움과 그 안에 바디감이 조금 살아 나면서 부드러운 아이스라떼가 되었습니다.

+ 모노크롬 : 하지만 생각보다 제가 원하는 취향의 맛이 아니었습니다. 모랄까 어느 한쪽으로 부각되는 맛이 아니라 모든 면에 단순하다고 해야할까요? 오히려 쓴 맛이 더 강했다고 한다면 인도 몬순의 맛이 좀 더 부각된 것은 아닌가도 생각해 보았습니다. 물론 보편적으로 보자면 크게 부담감이 없는 커피라고 할 수 있지만 조금 더 어느 쪽이라도 드러나는 맛이 있었으면 하는 바람입니다.

 

- BEAN PROFILER PANEL : Barista_miobar ( http://beanprofiler.com/P_review/7332 )

 

+ 파노라마 : 가벼운 향미가 미약하게 나왔습니다. 추출의 경우 빠른 흐름으로 인하여 추출하기가 어려웠고 알려주신 레시피에 가깝게는 추출하였으나 에스프레소의 무게감이 약하게 뽑혀나왔습니다. 첫모금에 그라인딩했을때 맡았던 향미였던 볶은 견과류의 고소함이 임팩트가 있었고 산미가 거의 느껴지지 않았으며, 단맛이 가장 인상적이였습니다. 아메리카노로 마셨을때 어느것하나 튀지 않은 고소한 커피라는 생각이 들었고 대중적으로 좋아할만한 커피였습니다.

+ 모노크롬 : 모노코롬 블랜딩은 파노라마보다 조금더 로스팅을 높인듯한 원두로 보였고 그래서 파노라마보다 추출이 조금더 원할했습니다. 맛은 파노라마보다 산미를 거의 느낄수 없었고 바디가 조금더 묵직하면서 더욱더 고소한 느낌의 원두였습니다. 아메리카노로 먹었을때 묵직한 바디와 묵직한 단맛이였고 라떼로 먹었을때 우유에 맛이 묻이지 않고 커피맛이 진하게 남는 원두였습니다.라떼가 조금더 취향에 맞았고 맛있게 먹었습니다.

 

 

- BEAN PROFILER EDITOR : 라파엘

 

두 가지 블랜드 모두 에스프레소로 추출하였다. 로스터리에서 제공한 레시피를 참고해서 파노라마 블랜드부터 추출을 하였다. 은은하게 느껴는 산미와 실키한 바디가 인상적이었다. 입안에 머금고 있는 동안 은은하게 단맛도 느껴졌다. 후미의 쓴맛은 카카오닙의 느낌이 있었지만 견과류의 느낌 때문인지 홍삼의 쓴맛으로도 느껴져서 조금은 아쉬웠다. 조금 더 산미와 향미가 화려하고 쓴맛이 줄어들면 좋은 블랜드가 될 수 있을거라고 생각이 들었다. 

 

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모노크롬 블랜드는 파노라마 블랜드보다 조금 더 진행된 로스팅 포인트로 보이며, 산미는 거의 느껴지지 않았으며, 파노라마보다는 바디감과 후미의 쓴맛이 더 부각이 된듯해 보였다. 하지만 이 블랜딩 역시 시 후미가 깔끔한 느낌은 아니었다. 단맛 역시 기대한 정도가 아니라서 아쉬웠다. 그래도 우유랑 잘 어울릴 것 같았다.

 

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두가지 원두 모두 후미의 쓴맛이 에디터 개인적으로는 깔끔하지 못한 느낌이었다. 커피가 가진 모든 개성을 나타낼 수도, 가릴 수도 없지만 조금은 네이밍에 맞게 시도를 해보아도 나쁘지 않을 것 같았다.

 

 

 

+ 블랙 밸런스 커피 로스터스 (카페 시벳)

서울특별시 은평구 증산서길 64-7

https://www.instagram.com/blackbalance_lab/

 

+ BEAN PROFILER에 사용된 사진 중 일부는 해당 로스터리의 HOMEPAGE, FACEBOOK, INSTAGRAM에서 발췌하여 사용하였습니다.

 

+ BEAN PROFILER의 커피 리뷰는 블랙 밸런스 커피 로스터스의 지원으로 작성되었습니다.

  

 

댓글 '2'

딴죽걸이 2019-06-22 16:11

후기 잘봤습니다

블랙밸런스 2019-06-22 22:28

상세한 리뷰를 담당해주신 모든 리뷰어님들께 다시한번 감사 인사를 드립니다!

원두를 좀 더 드려서라도 더 거칠면서도 쫀득한(?) 리뷰를 부탁드렸으면 어떠했을까 하는 아쉬움이 남습니다.

아무쪼록 다시 한번 감사드리며 리뷰 내용을 자산으로 삼아 언제나 최선을 다하겠습니다!!

내일도 맛난 커피를 위하여!! 화이팅하겠습니다!! ^^

감사합니다!!

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