ABOUT ROASTER

 

KakaoTalk_20210215_015748706.jpg

 

2016년 6월 대전 탄방동의 작은 공방에서 시작된 셀 로스터즈. 이후 2019년 대전 장대동으로 이전하여 현재까지 운영 중입니다. 셀 로스터즈의 의미는 항해하다는 의미인 sail과 커피를 볶는 사람을 뜻하는 roaster의 합성어로, 바다와 같이 넓은 인생을 항해하며 나아가보자는 의미를 담고 있다고 합니다.

 

KakaoTalk_20210215_010035116_13.jpg

 

셀 로스터즈를 운영 중인 김영덕 로스터는 한국커피협회 심사위원으로 꾸준히 활동 중이며, 그가 사용하는 로스터기는 이지스터 1.8kg 반열풍식과 트라니아 500을 사용 중입니다.

 

2020년 11월 - 2020 GCCR 글로벌커피챔피언쉽 로스팅부분 심사위원

2020년 9월 - 마스터오브카페 심사위원

2019년 11월 - 일본 ICT2019 센서리심사위원

2016년 10월 - 2017년 WCCK 국가대표선발전 굿스피릿 심사위원

2015년 ~ 2021년 현재 - (사)한국커피협회 바리스타 1급,2급 실기평가위원

 

KakaoTalk_20210215_010035116_03.jpg

 

싱글 오리진 로스팅은 컵 노트에 제시된 생두가 가진 개성을 최대한 살리려 노력하고, 블랜딩 로스팅은 각각의 생두가 가진 개성이 잘 어우러져, 데일리 커피로 부담스럽지 않고 누구나 즐길 수 있는 커피를 추구하여 밸런스가 좋고 엿당류(몰트)의 달콤 쌉사름한 맛이 유지될 수 있도록 노력하고 있습니다.

 

KakaoTalk_20210215_010035116_12.jpg

 

생두를 구입할 때는 첫 번째 생각하는 부분이 가격이라고 합니다. 소비자나 판매자에게 서로 부담이 적은 가격의 생두를 선택하는 것이 중요하다고 생각을 하고 있습니다. 코로나 이전까지는 커핑 모임을 매주 1~3회를 시행하여 수입되는 새로운 생두들을 커핑으로 테스팅하여 질 좋고, 가성비 좋은 생두를 찾으려고 노력했었습니다.

 

KakaoTalk_20210215_010035116_11.jpg

 

" 대중들의 커피에 대한 사랑과 관심이 높아졌지만 아직도 스페셜티 커피에서 좋은 산미와 신맛에 대한 구분이 어렵고 부정적인 반응들이 많습니다. 매장의 메인 블렌딩인 마도로스와 싱글빈에 대한 고객들의 반응은 극과 극을 보여줍니다. 커피에 관심을 가지는 분들에게는 다양한 맛과 향의 싱글빈을 소개해 주고 싶지만 현실은 아직까지도 구수한 커피를 찾는 분들이 90%의 고객입니다. 이전까지는 핫플레이스가 되기 위한 메뉴들이 주를 이뤘지만, 싱글빈 라인업을 다양하게 준비하여 고객들과 소통하며 스페셜티 커피의 장벽을 낮추고 싶습니다. "         

- 김영덕 로스터 -

 

ABOUT PACKAGE

 

5ab7525dea7db10c1ead7ad60773daae.jpg

 

 

bbed07e7a7439b9238cee0c3e74d0819.jpg

 [ 출처 : beanprofiler panel 하나린 ]

무광 화이트 재질의 M자형 패키징이며 원두의 정보를 쉽게 볼 수 있습니다. 기본 패키징은 작년과 유사하지만 케이스가 인상적입니다. 선물용으로 좋을것같다라는 생각이 들었습니다.

 

COFFEE INFO 

 

+ Matroos Blend

 

Guatemala Waykan 55%

Honduras El Aguacate 30%

Colombia Planadas 15%

컵노트 : caramel, cocoa, good balanced

 

cd65eb2dcc80d7496ea10a3a6df47c4f.jpg

 

블랜딩임에도 로스팅의 균일도가 일정하게 보였으며, 결점두도 크게 보이지 않았습니다.

 

Description

 

“항해하다”라는 말을 들었을 때 가장 먼저 떠오르는 이미지가 선원이었습니다.

까무잡잡하고 주름진 얼굴로 고된 항해 중에 갑판에 올라서 굵은 파이프 담배를 피우고 있는 모습이었습니다.

그래서 셀로스터즈를 대표하는 블렌딩 이름을 네덜란드어로 외항선의 선원을 뜻하는 ’MATROOS(마도로스)’로 정하게 되었습니다.

마도로스에서 느낄 수 있는 묵직한 단맛과 그 끝에서 올라오는 카카오의 쌉쌀함이 긴 항해와 같은 고된 인생 속에서 작은 위로가 되길 바랍니다.

 

Matroos Blend

Hario V2

Temp. 91-92

Dose 30g

Total water 270g

Total extraction volume 230g

90g345초마다 천천히 푸어링 해준다.

190g 45’/2180g 1’30“/ 3270g 2’15”

기호에 맞게 물을 추가하여 바이패스를 해준다.

 

-Espresso

Ims B70 2T H26.5 / 16-20g

Temp. 93-94

Dose 18g-20g

Time 30±5 sec

Volume 25-30g

 

 

+ Colombia La Esperanza Mandela

 

국가 : Colombia

농장 : La Esperanza

지역 : Trujillo, Valle del Cauca

고도 : 1,430m ~ 1,760m

품종 : Mandela

가공 : Natural

컵노트 : Passion fruit, Yogurt, Red Wine, White chocolate

 

d4670cf658caf158ad3dfca5bbbb9920.jpg

 

Description

 

농장주는 4대째 가업을 이어받아 농장을 관리하고 다양한 품종과 프로세싱을 연구하고 개발하고 있습니다. 농장주는 스페셜티 커피의 생산을 위해 지속적으로 개선해 나가며, 변화를 추구하기 위해 항상 노력하고 있습니다.

만델라 품종은 콜롬비아, 카투라, 에티오피아 품종의 크로싱 교배를 통해 탄생한 품종입니다.콜롬비아 카페 그랑하 라 에스페란자 만델라 내추럴은 36시간 동안 발효 후 사일로(곡물 저장탱크)에 35도의 온도로 48시간 동안 저장한 이후 약 15일 간 태양에 건조합니다.

 

Brewing

Hario V2

Temp. 93-94

Dose 20g

Total water 300g

Total extraction volume 250-270g

60g545초마다 천천히 푸어링 해준다.

160g 45“ /2120g 1’30” /3180g 2’15“ /4240g 2’50“ /5300g 3’35”

 

ABOUT COFFEE

 

- BEAN PROFILER PANEL : JIN ( http://beanprofiler.com/P_review/11121 )

 

+ Matroos Blend : 에스프레소 베이스의 음료들과 브루잉 모두 단 맛과 후미의 다크초콜릿과 같은 쌉쌀한 향미가 좋았습니다. 균일한 로스팅 만큼이나 좋은 밸런스를 보여준 커피라 할 수 있을거 같습니다. '셀 로스터즈'에서 소개한 그대로의 블렌드 커피로 베리에이션 메뉴에도 잘 어울러 대중적으로 선호되는 향미의 커피라 생각이 들었습니다. 

+ Colombia La Esperanza Mandela : 추출 이전 프래그런스는 열대과일이나 요거트의 향미 등 상당히 복합적으로 다가왔습니다. 상대적으로 가볍고 밝은 산미와 단맛이 느껴지는 그런 커피를 상상하며 커피를 준비하였는데요. 추출이 끝난 커피는 생각과는 달랐습니다. 전체적으로 부드러운 질감과 개인적으로 드라이한 와인이 연상되는 향미가 인상적이었습니다. 생각보다 산미는 날카롭거나 부담스럽지 않았습니다. 준비를 하며 가볍고 밝은 향미의 커피를 떠올렸다면 추출 이후는 조금은 톤 다운된 밸런스가 좋은 커피를 맛 본듯 하여 좋았습니다. 

 

- BEAN PROFILER PANEL : 좋은산 ( http://beanprofiler.com/P_review/11079 )

 

+ Matroos Blend :  첫 아로마는 스모키함이 느껴집니다. 농도가 진한 탓에 바디감이 무척이나 강하게 느껴졌고 흙설탕과 같은 단맛과 브루잉임에도 불구하고 후미에 느껴지는 쌉싸르함이 매력적입니다. 산미는 거의 없는 편이며(제 기준에서) 약간의 구수한 맛도 느껴집니다. 당연한 이야기겠지만 추출한 커피원액에 물을 가수하여 마시니 한결 더 부드럽게 느껴졌습니다.

+ Colombia La Esperanza Mandela : 첫 아로마는 푸릇함이었으며 요거트와 같은 크리미한 질감이 독특했고, 굉장히 와이니함을 느낄 수 있었습니다. 알코올만 들어갔다면 와인이라고 말해도 좋을 것 같습니다. 내추럴 가공방식임에도 불구하고 에어로빅 가공방식으로 진행된 커피의 뉘앙스가 강하게 느껴집니다. 아마도 사일로(곡물저장탱크)에 35도의 온도로 48시간 동안 저장한 탓에 그런 것이 아닐까 하는 생각이 듭니다. 그래서인지 약간의 찝찌르함 같은 느낌도 들었습니다. 컵노트의 화이트 초콜렛은 잘 모르겠습니다.

 

- BEAN PROFILER PANEL : 커버정 ( http://beanprofiler.com/P_review/11099 )

 

+ Matroos Blend : 에스프레소는 산미가 선명하고 품질적으로 너무 좋았습니다. 마치 잘익은 오렌지에서 느껴지는 시트릭한 산미와 캐러멜의 단맛이 너무 인상적이였으며 아메리카노에서는 에스프레소에서 느낀 산미는 없었지만 컵의 균형이 아주 뛰어났으며 한잔이 더 생각날 정도로 마시기 편하고 달콤한 여운이 오래 유지되어 좋았습니다. 4일정도 나누어서 마셨보았는데 저 개인적으로는 에스프레소를 너무 맛있게 마셨습니다. 상큼하면서도 청량하지만 절대 가볍지 않은 후미가 일품이었습니다.

+ Colombia La Esperanza Mandela : 확실하게 셀로스터즈 제품이 더 화사하고 균형미 넘치며 선명한 초콜렛의 느낌이 강해서 눈물을 흘리며 마셨습니다. 봉투 앞면에 적어주신 패션후르츠, 레드와인, 화이트 초콜렛의 노트를 잘 느낄 수 있는 커피였습니다. 로스팅이 잘된 커피는 필터든,  에스프레소든 어떤  추출방법이냐가 중요한 것이 아닌것 같습니다. 간만에  맛있는 커피를 아주 잘 마셨습니다

 

- BEAN PROFILER PANEL : 하나린 ( http://beanprofiler.com/P_review/11135 )

 

+ Matroos Blend :  바닐라, 카카오 파우더, 카라멜, 초콜릿의 캐릭터가 선명하고, 무엇보다도 훌륭한 클린컵과 단맛, 바디를 가지고 있습니다. 특히, 부드러운 질감과 깨끗한 단맛이 좋고, 목넘김 이후의 카라멜 향미가 아주 선명합니다. 뜨거울 때부터 차가워질 때까지 향미 변화가 거의 없으며, 이것보다 좋은 밸런스가 없다는 생각이 들 정도의 완벽한 블랜드 커피라고 생각합니다.

+ Colombia La Esperanza Mandela : 첫 모금에는 약간의 쌉싸름한 카카오닙스와 잘 익은 자두의 플레이버가 느껴졌습니다. 완숙과 과숙 사이 쯤에 있는 자두의 플레이버는 애프터까지 긍정적으로 잘 이어졌습니다. 바디는 무거운 편이며 질감이 부드럽습니다. 과일의 단맛이 인상적입니다. 식을 때까지 향미 변화가 거의 없습니다. 향미의 강도나 선명도가 너무 좋았고 특히 부정적인 향미가 거의 인지되지 않았다는 점이 좋았습니다.

 

- BEAN PROFILER EDITOR : 라파엘

 

작년에 이어 올해도 만나게 된 셀 로스터스의 두 가지 원두 모두 에스프레소로 즐겨보았습니다.

먼저 Matroos Blend는 확실히 작년과는 다른 선장 님인것 같았습니다. 작년의 느낌이 수염이 덥수룩한 마음 따뜻한 선장님이었다고 한다면, 올해는 섬세하면서도 샤프한 느낌이 들었습니다. 잘 익은 오렌지에서 느껴지는 산미와 단맛과 후미의 고소하면서도 은은하게 입에 남아 있는 엿당류의 단맛이 좋았습니다. 클린컵도 깔끔하였으며, 블랜딩으로는 저 또한 올해에 마신 커피 중에서 가장 맛있었습니다!

+ Colombia La Esperanza Mandela : 요거트의 질감과 복합적인 산미의 향연이라고 먼저 말씀드리고 싶습니다. 다만 추출이 빠르거나 느리면 산미가 자극적이었지만 레시피와 비슷하게 내려보니 열대과일의 복합적인 산미와 요거트 느낌의 질감, 그리고 후미의 와이니함까지 밸런스가 좋았습니다. 클린컵 역시 좋았으며, 두 커피 모두 올해에 마신 커피 중에서 가장 좋았습니다.

 

작년과는 완전히 다른 모습의 셀 로스터스의 커피를 만나서 기분이 좋았습니다. 저희 빈프로파일러의 피드백이 로스터리에 고스란히 전달되어 다시금 만났을때 좋은 영향으로 만났을 때, 가장 의욕이 나고 힘이 납니다. 앞으로도 더욱더 발전된 셀 로스터스를 기대하며, 내년에도 변함없이 만날 수 있기를 기대합니다.

 

 

 

+ 셀 로스터즈

   대전 유성구 장대로71번길 9

   www.instagram.com/sail_roasters

 

 

+ BEAN PROFILER에 사용된 사진 중 일부는 해당 로스터리의 HOMEPAGE, FACEBOOK, INSTAGRAM등에서 발췌하여 사용하였습니다.

 

+ BEAN PROFILER의 커피 리뷰는 셀 로스터즈의 지원으로 작성되었습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

댓글 '1'

Cp 2021-03-19 00:47

자주 올려쎄요 >_<
사진 및 파일 첨부

여기에 파일을 끌어 놓거나 왼쪽의 버튼을 클릭하세요.

파일 크기 제한 : 0MB (허용 확장자 : *.*)

0개 첨부 됨 ( / )