안녕하세요. 오늘 소개해 드릴 원두는 우리가 노르딕 커피라고 하는 라이트 로스팅 스타일로 잘 알려진 노르웨이의 팀윈들보에서 로스팅 한 에티오피아 훈쿠테 입니다.

 

다음은 팀윈들보 홈페이지 및 원두 구매 가능 웹 주소 입니다. : Timwendelboe homepage

 

Roasted Bean Review Prologue & Package

 

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우선 원두 패키징 디자인부터 보시면, 내부가 알루미늄같은 재질이 아니라 PP재질로 지퍼백 재질이라는 점이 눈에 띕니다. 그리고 원웨이벨브, 원두 정보가 담긴 디자인으로 된 깔끔한 스티커까지, 검은 유광의 포장재로부터 오는 무게감이 있어 보이는 디자인 이었습니다.

여기서 한가지 재밌는(?) 이야기를 알려드리자면, 우리가 흔히 알고 있는 에티오피아의 시다모라는 지역명이 잘 못 알려졌다고 합니다. 원주민들은 시다마(sidama)라고 부르며, 팀윈들보 및 로스터리에서는 그들의 문화를 존중하여 시다마라는 명칭을 쓰기로 했다고 하더군요!

 

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위 사진은 라이트 로스팅된 훈쿠테 원두 모습 입니다. 사진보다 좀 더 밝은 느낌이고요~ 2017년 12월 생산 크롭으로 뉴크롭에 해당하고, 플로럴하고 시트릭 계열의 산미가 특징이라고 설명되어 있었습니다. 여러해 동안 거래를 한 농장이기도 한 훈쿠테 밀이라고 합니다. 팀윈들보는 농장의 환경개선 등 농부의 삶에도 지속적인 관심과 지원을 한다는 점이 고무적이네요. 그럼 본격적으로 원두 리뷰에 들어가 볼까요?!

 

COFFEE INFO & COFFEE TASTING

 

Green bean Processing

프로세싱 밀에 가기 전, 핸드피커들에 의해 덜익은 체리와 과하게 익은 체리를 선별하고, 전통적인 펄퍼 디스크 장비로 파치먼트 상태의 커피로부터 과육을 제거한 다음 24h ~ 36h 정도 물 탱크에서 발효를 시킵니다.  발효 후 워싱 채널에서 밀도에 따라 등급을 나누는 노력과 다시 12h ~ 24h 정도 발효탱크에 담갔다가 10일~15일을 아프리칸 건조 배드에 건조하는 일종의 더블 속(double-soak) 프로세싱을 진행한 커피 입니다. 보통 이러한 더블 속의 특징으로는 깔끔함과 더불어 강도가 있는 산미를 보이고, 퀘이커 또한 거의 걸러져 균일한 로스팅이 가능하다는 이점이 있습니다.

 

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▶ COFFEE INFO.
Cup Note : Jasmine, lemon, tea and bergamot.
Producer : Several smallholders farmers
Harvest : December 2017
Cooperative : Hunkute
Origin : Dalle, Sidama, Ethiopia
Roast profile : Light roast
Growing conditions
: 1800 – 2000 masl. Various trees are used to give shade for the coffee trees.
Cultivar : Ethiopian Heirloom

▶ COFFEE TASTING
 ● EXT. RECIPE > 팀 윈들보 영상 참고하여 리터 당 65g의 커피를 사용.
  → 원두 양 : 32.5g
  → 총 물의 양 : 500g ( 뜸 65g - 1차 300g까지 - 2차 - 500g 까지 )
  → 총 추출 시간 : 3분 20초 ( 뜸 30초 포함 )
  → 추출 수 온도 : 95c

 ● Tasting Cup Note.
  → 쟈스민, 레몬, 베르가못 류의 허브티 계열의 단맛이 그대로 느껴지며, 라이트한 로스팅임에도
       은은한 산미로 부담이 없으며, 단맛이 좋았던 커피.
  → 라이트하게 볶으면 다 노르딕인줄 아는 어설프게 따라해서 산미가 부담되는 커피를 생산하는 곳에서

      맛을 봤으면 하는 원두라 생각 됨

 

 

원문 링크 참고 부탁드려요! 글 작성 포맷상 원본이 좀 더 ^^;; ( http://blackmond88.blog.me/221357842243 )

 

※ 이 포스팅은 팀윈들보 해당 업체로부터 제 돈 주고 구매하여 리뷰 하였음을 알려드립니다.

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